Josefina Campagnon, responsable del área, señaló que esta charla es muy importante ya que en abril de este año se reglamentó la ley de celiaquía y permitirá obtener mayor oferta en alimentos sin gluten. "Las instituciones y los establecimientos tendrán que realizar las adecuaciones básicas para poder ofrecer a las personas celíacas un menú de alimentos sin gluten", indicó.
Seguidamente, la Directora de Bromatología comentó que para poder evitar los problemas en celiaquía lo fundamental es la manipulación correcta de los alimentos y ofrecer alimentos seguros. Durante la charla se abordó la metodología para evitar la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos que no deben contener un mínimo de gluten.
Estuvieron presentes el director de Bromatología de Junín, Julio Ferrero, y la Ing. Constanza Rebichini, junto a nutricionistas y miembros de una ONG.
“Para garantizar que la oferta de alimentos sea segura, incentivamos mucho la adquisición de productos elaborados por gente especializada” expresó Rebichini.
Por su parte, Julio Ferrero, destacó la importancia y complejidad de la manipulación de alimentos sin gluten. “La ley se está reglamentando para que todos los lugares tengan alimentos sin gluten, más que evitar problemas de celiaquía lo que hace es incorporar a los celíacos a una vida normal, que no tengan que llevarse comida a parte cuando salen a comer con amigos”, finalizó.
